En France les coquilles saint Jacques sont d'origine bretonne ou normande.

L'appellation saint-jacques, est déterminé par l'arrêté ministériel du 26 juin 1996 qui précise :

Article 1 - Les coquillages de la famille des pectinidés, lorsqu'ils sont présentés en conserve, semi-conserve ou à l'état surgelé, doivent être commercialisés soit sous la dénomination " Saint-Jacques" complété du nom scientifique de l'espèce et du pays d'origine, soit sous la dénomination " Saint-Jacques " complété seulement du nom scientifique de l'espèce lorsque le pays d'origine figure déjà en caractères apparents sur la même face de l'étiquette que la dénomination.

Article 2 - Les mentions prévues à l'article 1 peuvent être remplacées par la dénomination " pétoncles " lorsqu'il s'agit de péctinidés appartenant aux espèces Chlamys varia et Chlamys opercularis où le terme " vanneau " lorsqu'il s'agit de l'espèce Chlamys opercularis.

La campagne de pêche en Manche Est s'effectue de décembre à janvier à l'intérieur de la baie de Seine et d'octobre à mai hors baie, la limite géographique de la baie de Seine étant située à environ 12 miles de la côte. La pêche se fait à la drague, appelée grage par les marins Honfleurais et Trouvillais

Chaque navire ainsi que les établissements de mareyage ne peuvent commercialiser la pêche en direct que s'ils ont obtenu l'agrément sanitaire CEE. Chaque lot de Coquilles Saint-Jacques doit arriver à l'étal muni de l'agrément(voir l'exemple d'étiquette.)

La taille commerciale minimum est de 11 cm pour la Coquille Normande et de 10,2 cm pour la Coquille Bretonne.

"Le chalutier est le bateau de pêche par excellence. Solide à ne craindre aucun temps, le ventre rond, roulé sans cesse par les lames comme un bouchon, toujours dehors, toujours fouetté par les vents durs et salés de la Manche, il travaille la mer, infatigable, la voile gonflée, traînant par le flanc un grand filet qui racle le fond de l'Océan, et détache et cueille toutes les bêtes endormies dans les roches, les poissons plats collés au sable, les crabes lourds aux pattes crochues, les homards aux moustaches pointues.

Quand la brise est fraîche et la vague courte, le bateau se met à pêcher Son filet est fixé tout le long d'une grande tige de bois garnie de fer qu'il laisse descendre au moyen de deux câbles glissant sur deux rouleaux aux deux bouts de l'embarcation. Et le bateau, dérivant sous le vent et le courant, tire avec lui cet appareil qui ravage et dévaste le sol de la mer."

  Pour ouvrir la coquille :

    Glisser la lame du couteau entre des valves du côté du couvercle (coté plat) pour décoller la chair.

Enlever les parties noires et les membranes nerveuses ( les barbes ). Ne garder que la chair blanche et le corail,

Laver soigneusement à grande eau afin d'enlever le sable.

Cette ouverture peut aussi s'effectuer en posant la coquilles entière sur une source de chaleur.